Принцип работы оборудования для шоковой заморозки
Хладагент (фреона, аммиака или жидкого азота), проходя через компрессор, конденсатор и испаритель, резко охлаждается и отбирает тепло из камеры. Мощные вентиляторы прогоняют холодный воздух (до −35°C и ниже) по всей камере, равномерно обдувая продукты и обеспечивая их быстрое замораживание без повреждения структуры. В криогенных установках вместо традиционного хладагента используется жидкий азот, который при испарении мгновенно замораживает продукты.
Виды оборудования для шоковой заморозки
Шкафы. Компактные вертикальные аппараты, предназначенные для небольших пищевых производств, ресторанов, супермаркетов и других предприятий с ограниченным пространством. Шкафы позволяют быстро замораживать относительно небольшие партии продуктов — готовые блюда, мясные, рыбные полуфабрикаты, кондитерские изделия и т.п.
Камеры. Более крупные стационарные или сборно-разборные установки, рассчитанные на промышленные объёмы производства. Камеры используются на мясокомбинатах, рыбоперерабатывающих заводах, крупных пищевых предприятиях, логистических центрах.
Конвейерное (ленточное) оборудование. Автоматизированные системы непрерывного действия, предназначенные для массового производства замороженных продуктов. Они применяются на предприятиях, выпускающих пельмени, вареники, рыбные, мясные полуфабрикаты, овощные смеси, ягоды, морепродукты и другие штучные изделия. Принцип работы таких установок основан на движении продуктов по конвейерной ленте через зону интенсивного охлаждения. В зависимости от конструкции, конвейерные аппараты могут быть туннельными (прямолинейными) или спиральными (многоярусными).
Особенности выбора оборудования для шоковой заморозки
При выборе оборудования важно учитывать несколько факторов: размер и мощность устройства, тип замораживаемых продуктов, а также особенности производственного процесса. В компании «КРИОРИЯ» мы поможем вам выбрать подходящее оборудование, учитывая все ваши требования и особенности бизнеса. Наши специалисты подберут модель, которая оптимально подойдет для вашего производства или заведения.
